Envie de préparer des sablés de Noël légers qui régaleront petits et grands sans culpabilité ? Cyril Lignac a trouvé une alternative étonnante au beurre : il le remplace tout simplement par de la purée d’amandes. Résultat ? Des biscuits parfumés, fondants, et beaucoup plus digestes. Une idée parfaite pour les goûters d’hiver en famille !
Une recette sans beurre mais pleine de saveurs
Traditionnellement, les sablés de Noël sont riches en beurre. C’est ce qui leur donne leur texture croustillante et leur goût réconfortant. Mais Cyril Lignac prouve qu’on peut obtenir un résultat tout aussi gourmand avec des ingrédients plus sains.
Dans son émission “Tous en Cuisine”, le chef troque le beurre pour de l’huile d’amande et de la purée d’amandes blanches. En plus d’apporter du moelleux, ces ingrédients végétaux renforcent le parfum des sablés. On ajoute à cela un zeste d’orange et un peu de cannelle, et la magie opère !
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici les quantités exactes pour reproduire la recette pas à pas :
Pour les sablés :
- 150 g de farine
- 116 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- Le zeste d’1 orange non traitée
- 1 pincée de sel fin
- ½ sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’amande
- 84 g de lait
- Un peu de farine pour le plan de travail
Pour le glaçage :
- 60 g de sucre glace
- Le jus d’1 citron jaune
Étapes pour réussir ces sablés légers
1. Préparation des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste finement râpé de l’orange. Prenez le temps de tout homogénéiser.
2. Ajout des matières grasses végétales
Ajoutez la purée d’amandes et l’huile d’amande. Travaillez cette préparation à la main ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse, proche d’une poudre humide.
3. Formation de la pâte
Versez progressivement le lait tout en malaxant. Une boule compacte et homogène doit se former. Si elle colle un peu, vous pouvez ajouter une cuillerée de farine.
4. Découpe et cuisson
Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte avec un rouleau, puis découpez des formes avec des emporte-pièces de votre choix : étoiles, cœurs, sapins…
Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer. Faites-les cuire 10 minutes à 180°C dans un four préchauffé. Laissez refroidir à l’air libre.
5. Le glaçage final
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une belle consistance lisse. Utilisez une poche à douille ou une simple cuillère pour décorer vos biscuits refroidis. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.
Un plaisir à partager sans modération
Ces sablés sans beurre sont une belle surprise : légers, savoureux et délicieusement parfumés. Grâce à la poudre d’amandes et au sucre roux, ils gardent une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Et avec le glaçage au citron, le contraste est tout simplement irrésistible.
Un vrai jeu d’enfants à réaliser… avec vos enfants justement ! Prévoyez des emporte-pièces festifs, de jolis rubans si vous voulez les offrir, et surtout, profitez de ce moment simple et joyeux en cuisine.
Des biscuits qui font du bien au moral… et à la silhouette. Merci Cyril !
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