Recette des authentiques Pasteis de Belém

Recette des authentiques Pasteis de Belém (ou presque )

La recette des pasteis de Belém est un secret bien gardé à Lisbonne dont nous vous révélons “presque” le secret 😉

Ingrédients (pour 10 à 12 Pasteis de Belem) :

Pour la pâte feuilletée:

• 250 g de farine de type T55
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 15 cl d’eau froide

Pour la crème:

• 1 litre de lait entier
• 500 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 1 zeste de citron non traité
• 1 bâton de cannelle
• 10 jaunes d’oeufs

En plus:

• Cannelle en poudre
• Sucre en grains (facultatif)

Matériel:

• 12 moules à pasteis de nata
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 cuillère à soupe
• 1 pinceau
• Film alimentaire

Pasteis de Nata – Pasteis de Belem. Quelle différence ?

Instructions:

Préparation de la pâte feuilletée:

1. Dans un robot ou un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Verser l’eau froide petit à petit en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte.
4. Former une boule de pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la crème:

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
2. Dans un bol, fouetter le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange de sucre et farine, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
5. Oter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
6. Incorporer les jaunes d’oeufs un par un en fouettant vigoureusement après chaque ajout.
7. Réserver la crème à température ambiante.

Montage des pasteis:

1. Préchauffer le four à 220°C (th 7/8).
2. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 30x20cm.
3. Découper 12 carrés de pâte d’environ 7x7cm.
4. Foncer délicatement les carrés de pâte dans les moules à pasteis de nata en les pressant bien au fond et sur les parois.
5. Répartir la crème dans les moules, en remplissant les fonds jusqu’à ¾ de leur hauteur.
6. Saupoudrer légèrement de cannelle en poudre.

Cuisson:

1. Enfourner les pasteis de Belém pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.
2. Les pasteis de belem doivent être dorés et croustillants sur le dessus.
3. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Conseils:

• Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer les pasteis de Belém de sucre en grains avant de les enfourner.
• Les pasteis de Belém se dégustent tièdes ou froids.
• Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Astuces pour réussir vos pasteis de Belém:

• La pâte feuilletée: La pâte feuilletée est un élément important de la recette des pasteis de Belém. Elle doit être bien froide avant de l’utiliser, car cela permet d’obtenir un feuilletage croustillant. Vous pouvez également acheter de la pâte feuilletée toute faite, mais assurez-vous qu’elle est de bonne qualité.
• La crème: La crème est également un élément important de la recette. Elle doit être bien épaisse et homogène. Pour cela, il est important de la faire cuire à feu doux et de bien remuer constamment.
• La cuisson: La cuisson des pasteis de Belém est délicate. Il faut surveiller attentivement la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas. Les pasteis de Belém doivent être dorés et croustillants sur le dessus.